Вміст цукрів у соці ягід винограду, що визначає ступінь їхньої стиглості, технологічне призначення та потенційну міцність вина.
У довіднику
236
сортів
культури Виноград,
де це названо в описі.
Цукристість ягід вимірюється переважно у відсотках або г/100 см³ за допомогою рефрактометричного, ареометричного або хімічного методів. Показник варіюється в діапазоні 12–30% і прямо залежить від сорту винограду, рівня сонячної інсоляції, температурного режиму та агротехніки, включно з рівнем зрошення та обсягом урожаю.
Цей параметр слугує головним критерієм настання технічної стиглості, дозволяючи визначати оптимальні строки збирання. Вимоги до цукристості жорстко диференційовані залежно від цільового використання: від 12–15% для столових сортів до 22% і більше для виробництва кахетинських вин та сушіння.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Цукристість.