Признаки сорта

Сахаристость персика

Prunus persica (L.) Batsch

Показатель качества и вкусовых достоинств плодов персика, определяющий их пригодность для селекции и рынка, выражаемый через содержание растворимых сухих веществ в градусах Брикса.

В справочнике 128 сортов культуры Персик, где это названо в описании.

Содержание общего сахара в плодах персика варьируется от 6,15% до 12,11%, а уровень растворимых сухих веществ обычно составляет 11,0–15,5%. Оптимальным показателем для товарных плодов считается диапазон 12–15% по шкале Брикса, где 1 °Bx соответствует 1 г сахаров на 100 г сока.

Интегральным показателем вкусовых качеств выступает сахарокислотный коэффициент, рассчитываемый как отношение содержания сахаров к титруемой кислотности, который у качественных сортов находится в пределах 5,65–15,2 ед. Для оценки данных параметров применяются рефрактометрический метод, инфракрасное сканирование или лабораторный химический анализ.

Накопление сахаров в плодах зависит от генотипа сорта, уровня фотосинтетической активности и агротехнических факторов, таких как освещенность кроны и калийное питание в фазу роста плодов. Контроль сахаристости является ключевым критерием при определении оптимальных сроков сбора урожая и пригодности плодов к переработке.

Общие сведения о предмете — на странице Сахаристость.

Источники8

Сорта культуры Персик, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.