Признаки сорта

Сахаристость абрикоса

Prunus armeniaca L.

Ключевой биохимический показатель качества плодов абрикоса, определяющий их вкус, технологическую пригодность и сроки достижения технической зрелости.

В справочнике 61 сорт культуры Абрикос, где это названо в описании.

Сахаристость абрикоса характеризуется накоплением общих сахаров в диапазоне от 4% до 24,8% в зависимости от сортовых особенностей и условий произрастания. Этот показатель напрямую связан с интенсивностью фотосинтеза, зависящего от уровня освещенности, температурного режима и водного баланса растения в период вегетации.

Измерение уровня сахаров проводится рефрактометрическим методом с выражением результата в градусах Брикса или процентах, а также методами лабораторного анализа для раздельного определения содержания глюкозы, фруктозы и сахарозы. Высокие показатели сахаристости в сочетании с пектинами и кислотами являются определяющими при отборе новых сортов и оценке пригодности урожая для промышленной переработки на джемы, цукаты и соки.

Общие сведения о предмете — на странице Сахаристость.

Источники8