Ознаки сорту

Цукристість абрикоса

Prunus armeniaca L.

Ключовий біохімічний показник якості плодів абрикоса, що визначає їхній смак, технологічну придатність та терміни досягнення технічної стиглості.

У довіднику 61 сорт культури Абрикос, де це названо в описі.

Цукристість абрикоса характеризується накопиченням загальних цукрів у діапазоні від 4% до 24,8% залежно від сортових особливостей та умов вирощування. Цей показник напряму пов'язаний з інтенсивністю фотосинтезу, що залежить від рівня освітленості, температурного режиму та водного балансу рослини в період вегетації.

Вимірювання рівня цукрів проводиться рефрактометричним методом із вираженням результату в градусах Брікса або відсотках, а також методами лабораторного аналізу для роздільного визначення вмісту глюкози, фруктози та сахарози. Високі показники цукристості в поєднанні з пектинами та кислотами є визначальними при відборі нових сортів та оцінці придатності врожаю для промислової переробки на джеми, цукати та соки.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Цукристість.

Джерела8