Признаки сорта

Сахаристость черешни

Prunus avium (L.) L.

Показатель качества плодов черешни, отражающий концентрацию растворимых сухих веществ и сахаров. Является ключевым критерием определения оптимальных сроков сбора урожая и потребительской ценности сорта.

В справочнике 82 сорта культуры Черешня, где это названо в описании.

Для определения сахаристости плодов черешни преимущественно применяется рефрактометрический метод с выражением результатов в процентах по шкале Brix. Типичное содержание сахаров в плодах варьируется в диапазоне 10–15%, при этом концентрация растворимых сухих веществ обычно составляет от 13,9% до 20%. Сорта, демонстрирующие показатели 14,5–15,2% и выше, считаются наиболее перспективными для селекции.

Процесс накопления сахаров напрямую зависит от условий освещенности, определяющих интенсивность фотосинтеза, и минерального питания: калий и фосфор способствуют улучшению синтеза и транспортировки сахаров в плоды. В период созревания сахаристость выступает индикатором спелости, так как ее рост сопровождается снижением кислотности. Избыточная влажность в этот период может привести к нежелательному снижению концентрации сахаров.

Общие сведения о предмете — на странице Сахаристость.