Признаки сорта

Сухое вещество картофеля

Solanum tuberosum L.

Содержание сухого вещества является ключевым показателем качества клубней, определяющим их питательную ценность, кулинарные свойства и пригодность для промышленной переработки.

В справочнике 509 сортов культуры Картофель, где это названо в описании.

Содержание сухого вещества в картофеле выражается в процентах от общей массы клубня. Поскольку крахмал составляет 70–80 % от всех сухих веществ, для его оценки часто применяют косвенный метод определения удельного веса через взвешивание клубней в воде и воздухе. Принята следующая классификация: низкое содержание (менее 22 %), среднее (22–25 %) и высокое (более 25 %); при этом для производства чипсов и картофеля фри предпочтительны сорта с высоким уровнем показателя.

Высокое содержание сухого вещества (выше 18–20 %) способствует лучшей развариваемости, но делает клубни более чувствительными к механическим повреждениям и образованию синяков. На показатель влияют агротехнические факторы: избыток азота и хлоридсодержащих удобрений на поздних этапах роста снижает накопление сухих веществ, тогда как дефицит магния и засуха в период клубнеобразования негативно сказываются на итоговом качестве продукции.

Общие сведения о предмете — на странице Сухое вещество.

Действует

Solanum tuberosum L. · Картофель

3 записи

Soborna

Действует

Solanum tuberosum L. · Картофель

Kravchenko Nataliia Volodymyrivna, Fedosii Ivan Oleksiiovych, Zakharchuk Nataliia Anatoliivna, Osypchuk Alla Andriivna, Tomash Anatolii Ivanovych, Cherednychenko Liubov Mykolaivna, Taktaiev Borys Anatoliiovych, Furdyha Mykola Mykolaiovych,

2 записи

Sluch

Действует

Solanum tuberosum L. · Картофель

Sobran Vasyl Mykhailovych, Zelia Avreliia Heorhiivna, Halahan Tetiana Oleksandrivna, Taktaiev Borys Anatoliiovych, Osypchuk Andrii Antonovych, Bondarchuk Anatolii Andriiovych, Nazar Stefaniia Hryhorivna, Osypchuk Alla Andriivna,

2 записи

Перейти к странице 3 6 9 10 13 16