Возделывание

Потребление в свежем виде — фасоль огненная

Phaseolus coccineus L.

Фасоль огненная требует обязательной термической обработки перед употреблением из-за высокого содержания лектинов, включая фитогемагглютинин. Термин «свежий вид» применительно к данной культуре означает использование свежесобранного урожая, а не сыроедение.

В справочнике 6 сортов культуры Фасоль огненная, где это названо в описании.

Употребление зрелых семян и бобов фасоли огненной в сыром виде категорически не рекомендуется из-за токсичных веществ, разрушающихся только под воздействием высоких температур. Безопасность продукта обеспечивается исключительно кулинарной обработкой, такой как варка или тушение.

В отличие от фасоли обыкновенной, фасоль огненная чаще используется на стадии технической спелости молодых лопаток до формирования грубых волокон. Также допускается употребление цветков в салатах и использование крахмалистых корней некоторых сортов, однако базовое требование обязательной тепловой подготовки остается неизменным для всех вегетативных и генеративных органов растения.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.

Источники8