Возделывание

Потребление в свежем виде редьки

Raphanus sativus L.

Основное целевое назначение редьки, определяемое органолептической оценкой вкусовых качеств корнеплода в сыром виде в рамках государственного сортоиспытания.

В справочнике 42 сорта культуры Редька, где это названо в описании.

В системе государственного сортоиспытания редька входит в группу культур, вкусовые качества которых подлежат обязательной органолептической дегустации в сыром виде. Оценка проводится по пятибалльной шкале, где высший балл соответствует отличным вкусовым характеристикам, а низший — наличию горечи или непригодности к употреблению. При подготовке проб допускается использование соли или приправ для нивелирования специфической жгучести и высокого содержания эфирных масел.

Специфика потребления в свежем виде определяется сортотипом корнеплода. Сорта дайкона проходят селекцию на снижение остроты и улучшение нежности мякоти, тогда как для черной или зеленой редьки характерна более выраженная интенсивность вкуса. Употребление редьки в свежем виде сопровождается особенностями биологического состава, включая наличие фитонцидов и ферментов, что ограничивает круг потребителей из-за потенциального раздражающего воздействия на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.

Источники8