Признаки сорта
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al.
Специфическая острота и аромат хрена определяются аллилизотиоцианатом, который образуется при механическом разрушении тканей в ходе гидролиза синигрина ферментом мирозиназой.
В справочнике 5 сортов культуры Хрен обыкновенный, где это названо в описании.
Для количественной оценки вкусоароматического профиля хрена применяется газовая хроматография в сочетании с ольфактометрией, позволяющая идентифицировать содержание изотиоцианатов. Наряду с аналитическими методами используются профессиональные дегустационные комиссии, оценивающие интенсивность жгучести и аромата по балльным шкалам профильного анализа.
Уровень выраженности признака зависит от концентрации синигрина и скорости высвобождения изотиоцианатов. Поскольку данные вещества являются летучими, их содержание снижается при термической обработке или контакте с воздухом. Агротехнические факторы, такие как тип почвы и режим влажности, опосредованно влияют на вкусовые качества через развитие корневой системы.
Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. · Хрен обыкновенный
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. · Хрен обыкновенный
PlantiCo Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze Golebiew sp. z o.o.
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. · Хрен обыкновенный
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. · Хрен обыкновенный
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. · Хрен обыкновенный