Ознаки сорту
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al.
Специфічна гострота та аромат хрону зумовлені аллілізотіоціанатом, який утворюється під час механічного руйнування тканин у процесі гідролізу синігрину ферментом мірозиназою.
У довіднику 5 сортів культури Хрін звичайний, де це названо в описі.
Для кількісної оцінки смакоароматичного профілю хрону застосовується газова хроматографія в поєднанні з ольфактометрією, що дозволяє ідентифікувати вміст ізотіоціанатів. Поряд з аналітичними методами використовуються професійні дегустаційні комісії, що оцінюють інтенсивність пекучості та аромату за бальними шкалами профільного аналізу.
Рівень вираженості ознаки залежить від концентрації синігрину та швидкості вивільнення ізотіоціанатів. Оскільки ці речовини є леткими, їхній вміст знижується під час термічної обробки або контакту з повітрям. Агротехнічні чинники, такі як тип ґрунту та режим вологості, опосередковано впливають на смакові якості через розвиток кореневої системи.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. · Хрін звичайний
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. · Хрін звичайний
PlantiCo Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze Golebiew sp. z o.o.
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. · Хрін звичайний
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. · Хрін звичайний
Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. · Хрін звичайний