Признаки сорта

Вкус и аромат — капуста кудрявая

Brassica oleracea L. (Curly kale Group)

Сенсорные качества капусты кудрявой определяются генетическими особенностями сорта и условиями выращивания. Вкус описывается как землистый с ореховыми нотками, а аромат — как травянистый с перечно-горчичными оттенками.

В справочнике 14 сортов культуры Капуста кудрявая, где это названо в описании.

Для оценки вкусо-ароматического профиля капусты кудрявой используются методы дегустационных панелей и газовой хроматографии для идентификации летучих соединений. Основными дескрипторами вкуса являются сладость и горчинка, а аромата — травянистость и горчичные тона, причем профиль этих веществ в значительной степени детерминирован генотипом растения.

Ключевым агрономическим фактором, влияющим на сенсорные показатели, является температурный режим: воздействие заморозков способствует накоплению сахаров в тканях, что делает вкус более сладким и утонченным. Также на выраженность вкуса влияют возраст листьев, где молодые листья обладают более мягким вкусом, и условия минерального питания, корректирующие интенсивность органолептических характеристик.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8