Ознаки сорту

Смак та аромат — капуста кучерява

Brassica oleracea L. (Curly kale Group)

Сенсорні якості капусти кучерявої визначаються генетичними особливостями сорту та умовами вирощування. Смак описується як землистий з горіховими нотками, а аромат — як трав’янистий з перцево-гірчичними відтінками.

У довіднику 14 сортів культури Капуста кале, де це названо в описі.

Для оцінки смако-ароматичного профілю капусти кучерявої використовуються методи дегустаційних панелей та газової хроматографії для ідентифікації летких сполук. Основними дескрипторами смаку є солодкість і гірчинка, а аромату — трав’янистість і гірчичні тони, причому профіль цих речовин значною мірою детермінований генотипом рослини.

Ключовим агрономічним фактором, що впливає на сенсорні показники, є температурний режим: вплив заморозків сприяє накопиченню цукрів у тканинах, що робить смак солодшим і витонченішим. Також на вираженість смаку впливають вік листя, де молоде листя має м'якший смак, і умови мінерального живлення, що коригують інтенсивність органолептичних характеристик.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8