Вирощування

Придатність до заморожування — капуста кучерява

Brassica oleracea L. (Curly kale Group)

Капуста кучерява має високу придатність до заморожування завдяки структурній міцності листків, що дозволяє зберігати текстуру. Якість продукту напряму залежить від умов вирощування та ретельної підготовки сировини до зберігання.

У довіднику 26 сортів культури Капуста кале, де це названо в описі.

Кейл відзначається високою стійкістю до низьких температур у період вегетації. Вплив природних заморозків на рослину, що росте, сприяє накопиченню цукрів, що покращує смакові якості зелені. Висока структурна щільність листків дозволяє культурі зберігати текстуру при заморожуванні краще за багато інших листкових овочів.

Ключовими факторами збереження якості при заморожуванні є видалення жорстких черешків та ретельне сушіння поверхні листка. Надмірна волога в кучерявій структурі сприяє утворенню кристалів льоду, що негативно впливає на товарний вигляд. Бланшування застосовується опціонально для нейтралізації ферментів, збереження кольору та зменшення гіркоти продукту.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела8