Признаки сорта

Вкус и аромат кабачка

Cucurbita pepo L.

Вкус и аромат кабачка оцениваются органолептическим методом по 5-балльной шкале и зависят от стадии зрелости плода и сортовых особенностей.

В справочнике 46 сортов культуры Кабачок, где это названо в описании.

Для оценки вкуса и аромата кабачка в селекции применяются экспертные дегустационные шкалы. При оценке сырья для переработки вкус составляет до 30%, а запах до 20% от итоговой балльной оценки продукта. Описательно характеристики качества дегустаторами обозначаются как «нежные», «своеобразные» или «выраженные».

Ключевым фактором формирования вкуса является стадия технической спелости. Сбор зеленцов длиной 10–30 см с недоразвитыми семенами обеспечивает наилучшие органолептические свойства мякоти. При перезревании плодов мякоть приобретает рыхлую «ватную» консистенцию, а вкусовые качества существенно снижаются.

Существуют выраженные сортовые различия в интенсивности вкуса и аромата. В частности, сортотип цукини отличается более выраженным профилем и нежностью мякоти по сравнению с традиционными белоплодными формами, что определяет направление их использования в кулинарии, включая потребление в свежем виде.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8

Сорта культуры Кабачок, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Gleisdorfer Ölkurbis

Действует

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Saatzucht Gleisdort, A

AT CZ HR SI UA

13 записей

Cora

Действует

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Tezier SA (FR)

CZ FR HR PL

9 записей

Cavili

Действует

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Nunhems, NL

5 записей

Daphne

Действует

Cucurbita pepo L. · Кабачок

NIKOLAS MATTHIEU

NL UA

4 записи

Jack Be Little

Действует

Действует

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Saatzucht Gleisdorf

2 записи

Mesa Queen

Действует

Cucurbita pepo L. · Кабачок

ENZA ZADEN| Enza Zaden Deutschland GmbH & Co KG

3 записи

Erken

Действует

Cucurbita pepo L. · Кабачок

keine Angabe

2 записи

GL10414

Действует

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Saatzucht Gleisdorf

2 записи

Mexicana

Действует

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Enza Zaden Beheer B.V.

2 записи

Действует

Cucurbita pepo L. · Кабачок

High Mowing Seeds Tom Stearns

3 записи