Ознаки сорту

Смак і аромат кабачка

Cucurbita pepo L.

Смак і аромат кабачка оцінюються органолептичним методом за 5-бальною шкалою і залежать від стадії зрілості плоду та сортових особливостей.

У довіднику 46 сортів культури Кабачок, де це названо в описі.

Для оцінки смаку та аромату кабачка в селекції застосовуються експертні дегустаційні шкали. При оцінці сировини для переробки смак становить до 30%, а запах до 20% від підсумкової бальної оцінки продукту. Описово характеристики якості дегустаторами позначаються як «ніжні», «своєрідні» або «виражені».

Ключовим чинником формування смаку є стадія технічної стиглості. Збирання зеленців довжиною 10–30 см із недорозвиненим насінням забезпечує найкращі органолептичні властивості м'якоті. При перезріванні плодів м'якоть набуває пухкої «ватної» консистенції, а смакові якості суттєво знижуються.

Існують виражені сортові відмінності в інтенсивності смаку та аромату. Зокрема, сортотип цукіні відрізняється більш вираженим профілем і ніжністю м'якоті порівняно з традиційними білоплідними формами, що визначає напрямок їх використання в кулінарії, включаючи споживання у свіжому вигляді.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8

Сорти культури Кабачок, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Gleisdorfer Ölkurbis

Чинний

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Saatzucht Gleisdort, A

AT CZ HR SI UA

13 записів

Cora

Чинний

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Tezier SA (FR)

CZ FR HR PL

9 записів

Cavili

Чинний

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Nunhems, NL

5 записів

Daphne

Чинний

Cucurbita pepo L. · Кабачок

NIKOLAS MATTHIEU

NL UA

4 записи

Jack Be Little

Чинний

Чинний

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Saatzucht Gleisdorf

2 записи

Mesa Queen

Чинний

Cucurbita pepo L. · Кабачок

ENZA ZADEN| Enza Zaden Deutschland GmbH & Co KG

3 записи

Erken

Чинний

Cucurbita pepo L. · Кабачок

keine Angabe

2 записи

GL10414

Чинний

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Saatzucht Gleisdorf

2 записи

Mexicana

Чинний

Cucurbita pepo L. · Кабачок

Enza Zaden Beheer B.V.

2 записи

Чинний

Cucurbita pepo L. · Кабачок

High Mowing Seeds Tom Stearns

3 записи