Признаки сорта

Вкус и аромат абрикоса

Prunus armeniaca L.

Оценка вкуса и аромата абрикоса проводится дегустационным методом по 5-балльной шкале и анализом химического состава плодов. Вкусовой профиль определяется гармоничным сочетанием сахаров, содержание которых в культурных сортах достигает 16–20%, и органических кислот.

В справочнике 258 сортов культуры Абрикос, где это названо в описании.

Для оценки вкусовых достоинств плодов абрикоса применяется экспертная дегустационная шкала, где 5 баллов соответствуют отличному десертному качеству с выраженным ароматом, а 3 балла и ниже характеризуют посредственный вкус. Объективную базу оценки формирует анализ состава сахаров, органических кислот, каротиноидов и сложных эфиров, таких как этилацетат, определяющих интенсивность ароматического профиля.

В агрономической практике вкусовые качества выступают критерием назначения сорта и сроков сбора урожая. Баланс веществ чувствителен к агротехнике: избыточное азотное питание может снижать вкусовые показатели, в то время как калийные удобрения в период созревания способствуют накоплению сахаров. Высокие дегустационные оценки обычно определяют ориентацию сорта на свежий рынок, а более низкие — на промышленную переработку.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8