Признаки сорта

Вкус и аромат — кукуруза сахарная

Zea mays L. subsp. mays (Sweet Corn Group)

Ключевые потребительские характеристики сахарной кукурузы, определяемые содержанием сахаров в зерне и оцениваемые органолептически по 5-балльной шкале в фазе молочной спелости.

В справочнике 35 сортов культуры Кукуруза сахарная, где это названо в описании.

Оценка вкуса и аромата проводится дегустационными комиссиями по 5-балльной шкале, где показатели 4,5–5,0 баллов считаются высокими. Вкусовые качества напрямую связаны с генетическим типом кукурузы: сорта с генами su1 содержат 4–6% сахара, тогда как суперсладкие типы sh2 могут достигать 8–12%. Органолептическая гармония зависит от интенсивности аромата и выраженности сладости, которая теряется при нарушении условий выращивания.

Сохранение вкусовых характеристик критически зависит от сроков уборки, которая должна проводиться строго в фазе молочной спелости. Задержка уборки приводит к интенсивному превращению сахаров в крахмал, что необратимо снижает деликатесные свойства. После сбора зерно подвержено быстрой потере сладости, поэтому для сохранения аромата и вкуса требуется оперативное охлаждение продукции сразу после уборки.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8