Ознаки сорту

Смак та аромат — кукурудза цукрова

Zea mays L. subsp. mays (Sweet Corn Group)

Ключові споживчі характеристики цукрової кукурудзи, що визначаються вмістом цукрів у зерні та оцінюються органолептично за 5-бальною шкалою у фазі молочної стиглості.

У довіднику 35 сортів культури Кукурудза цукрова, де це названо в описі.

Оцінка смаку та аромату проводиться дегустаційними комісіями за 5-бальною шкалою, де показники 4,5–5,0 балів вважаються високими. Смакові якості безпосередньо пов'язані з генетичним типом кукурудзи: сорти з генами su1 містять 4–6% цукру, тоді як суперсолодкі типи sh2 можуть досягати 8–12%. Органолептична гармонія залежить від інтенсивності аромату та вираженості солодкості, яка втрачається при порушенні умов вирощування.

Збереження смакових характеристик критично залежить від термінів збирання, яке має проводитися суворо у фазі молочної стиглості. Затримка збирання призводить до інтенсивного перетворення цукрів на крохмаль, що незворотно знижує делікатесні властивості. Після збору зерно схильне до швидкої втрати солодкості, тому для збереження аромату та смаку потрібне оперативне охолодження продукції одразу після збирання.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8