Пригодность к заморозке эндивия

Для подготовки эндивия к заморозке необходимо удалить грубые зеленые листья и разрезать кочаны вдоль на половины или четверти. Предварительная термическая обработка является обязательной и заключается в бланшировании в кипящей воде в течение 90 секунд.

После бланширования продукт требуется охладить в ледяной воде в течение аналогичного времени, после чего тщательно обсушить и герметично упаковать. При использовании размороженный эндивий рекомендуется подвергать дополнительной термической обработке, например, кипячению в течение 2 минут.