Ознаки сорту

Кислотність плодів мандарина

Citrus reticulata Blanco

Кислотність плодів мандарина визначається концентрацією лимонної кислоти і є ключовим індикатором стиглості та якості. Оптимальний смак досягається при досягненні цукрокислотного коефіцієнта в діапазоні від 12 до 30.

У довіднику 18 сортів культури Мандарин, де це названо в описі.

Титрована кислотність мандарина відображає вміст вільних органічних кислот, насамперед лимонної, і вимірюється у відсотках. У процесі дозрівання плодів рівень кислотності природним чином знижується, тоді як концентрація цукрів зростає. В умовах субтропіків Росії середні значення титрованої кислотності становлять від 1,23% до 1,49%.

Якість продукції оцінюється за допомогою цукрокислотного коефіцієнта, що являє собою відношення вмісту цукрів до концентрації кислоти. Показники нижче діапазону 12–30 зазвичай свідчать про недозрілість або специфічні сортові характеристики. Контроль цього балансу дозволяє визначати оптимальні терміни збирання врожаю, оскільки плоди з високою кислотністю краще зберігаються під час транспортування, але потребують подальшого дозрівання.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела8