Ознаки сорту

Смак та аромат мандарина

Citrus reticulata Blanco

Якість плодів мандарина визначається цукрокислотним індексом, що розраховується як відношення розчинних сухих речовин до лимонної кислоти, та складом летких терпеноїдів у ефірних оліях.

У довіднику 16 сортів культури Мандарин, де це названо в описі.

Для об'єктивної оцінки смаку мандарина використовують цукрокислотний індекс, який обчислюється як відношення вмісту сухих речовин у градусах Брікса до концентрації титрованих кислот. Оптимальним для збалансованого смаку вважається значення індексу від 12 до 30, при цьому гармонійні показники часто фіксуються в діапазоні від 9,8 до 10,3 при цукристості вище 9%. У процесі дозрівання рівень цукру зростає, а вміст лимонної кислоти знижується, що вимагає точного визначення строків збирання, оскільки мандарини не дозрівають після зняття з дерева.

Аромат плодів зумовлений комплексом летких органічних сполук, де основним компонентом ефірної олії шкірки є лімонен, що доповнюється тимолом, метилантранілатом, мірценом та гераніолом. Крім біохімічного складу, на формування смакоароматичного профілю мандарина істотний вплив чинять агротехнічні фактори, включаючи температурний режим, інтенсивність освітлення та вологість регіону вирощування. Порушення умов зберігання призводить до швидкої втрати характерного цитрусового аромату та деградації смакових якостей.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8

Сорти культури Мандарин, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.