Ознаки сорту

Кислотність плодів черешні

Prunus avium (L.) L.

Основним показником якості черешні є титрована кислотність, що виражається у відсотках у перерахунку на яблучну кислоту. Рівень вмісту кислот визначає смаковий баланс та дегустаційну оцінку плодів.

У довіднику 32 сорти культури Черешня, де це названо в описі.

Для визначення кислотності черешні використовується метод титрування розчином лугу з перерахунком результату на яблучну кислоту (коефіцієнт 0,0067). Вимірювання проводяться візуальним або потенціометричним способом, а вміст кислот виражається у відсотках.

Діапазон титрованих кислот у сортах черешні становить від 0,40% до 1,14%. Значення до 0,5% забезпечують м'який смак, тоді як показники вище 0,8% надають плодам вираженої кислинки. Кислотність є сортовою ознакою і є критично важливою для формування цукрово-кислотного індексу під час селекції.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела8