Признаки сорта

Кислотность плодов черешни

Prunus avium (L.) L.

Основным показателем качества черешни является титруемая кислотность, выражаемая в процентах в пересчете на яблочную кислоту. Уровень содержания кислот определяет вкусовой баланс и дегустационную оценку плодов.

В справочнике 32 сорта культуры Черешня, где это названо в описании.

Для определения кислотности черешни используется метод титрования раствором щелочи с пересчетом результата на яблочную кислоту (коэффициент 0,0067). Измерения проводятся визуальным или потенциометрическим способом, а содержание кислот выражается в процентах.

Диапазон титруемых кислот в сортах черешни составляет от 0,40% до 1,14%. Значения до 0,5% обеспечивают мягкий вкус, тогда как показатели выше 0,8% придают плодам выраженную кислинку. Кислотность является сортовым признаком и критически важна для формирования сахарокислотного индекса при селекции.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники8