Ознаки сорту

Кислотність плодів томата

Solanum lycopersicum L.

Показник якості плодів, що охоплює pH і титровану кислотність, який визначає смакові властивості та придатність томатів для промислового перероблення.

У довіднику 116 сортів культури Томат, де це названо в описі.

Для оцінювання кислотності плодів використовують pH, що відображає концентрацію іонів водню, та титровану кислотність, яка характеризує загальний вміст органічних кислот, таких як лимонна та яблучна. Нормальним діапазоном pH для стиглих томатів вважається 4,0–4,5, а титрована кислотність зазвичай варіює від 0,3% до 0,8%. Значення pH нижче 4,2 вважаються більш бажаними для безпечності консервованої продукції.

Кислотність плодів залежить від генетичних особливостей сорту, стадії достигання та умов вирощування. Утримання плодів на кущі після досягнення повної стиглості веде до зниження титрованої кислотності та підвищення pH через розпад органічних кислот. Агротехнічні чинники, такі як підвищені дози калійного живлення, сприяють збільшенню кислотності та накопиченню сухих речовин, що є критичним для балансу цукру й кислоти у гармонійному смаку.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела8