Признаки сорта

Кислотность плодов томата

Solanum lycopersicum L.

Показатель качества плодов, включающий pH и титруемую кислотность, определяющий вкусовые свойства и пригодность томатов для промышленной переработки.

В справочнике 116 сортов культуры Томат, где это названо в описании.

Для оценки кислотности плодов используют pH, отражающий концентрацию ионов водорода, и титруемую кислотность, характеризующую общее содержание органических кислот, таких как лимонная и яблочная. Нормальным диапазоном pH для спелых томатов считается 4,0–4,5, а титруемая кислотность обычно варьирует от 0,3% до 0,8%. Значения pH ниже 4,2 считаются более предпочтительными для безопасности консервированной продукции.

Кислотность плодов зависит от генетических особенностей сорта, стадии созревания и условий выращивания. Удержание плодов на кусте после достижения полной зрелости ведет к снижению титруемой кислотности и повышению pH из-за распада органических кислот. Агротехнические факторы, такие как повышенные дозы калийного питания, способствуют увеличению кислотности и накоплению сухих веществ, что критично для баланса сахара и кислоты в гармоничном вкусе.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники8