Придатність кавуна до переробки

Для промислової переробки кавуна основними показниками якості м'якуші вважаються вміст сухих розчинних речовин на рівні близько 13,5% та специфічний профіль цукрів. Використання оплодня для виробництва цукатів вимагає оцінки його товщини, структури та концентрації пектинових речовин, тоді як для насіння важливими характеристиками є його лінійні розміри, міцність оболонки та вологість.

У сегменті fresh-cut придатність сорту визначається здатністю плоду зберігати твердість тканин та запобігати ферментативному руйнуванню клітинних стінок під час нарізання. Високий вміст води в кавуні (близько 90%) зумовлює енергозатратність процесів концентрування соків, що робить стійкість до механізованого відокремлення м'якуші від кірки критичною умовою ефективності виробництва.