Вирощування

Придатність баклажана до переробки

Solanum melongena L.

Придатність баклажана до переробки визначається використанням плодів у стадії технічної стиглості, що характеризуються пружною консистенцією, недорозвиненим насінням та відсутністю зелених плям на шкірці, які вказують на наявність соланіну.

У довіднику 60 сортів культури Баклажан, де це названо в описі.

Технічна стиглість для промислової переробки баклажана передбачає збір плодів, що мають сортову форму та забарвлення, а також кремовий м'якуш без порожнин. Критично важливою вимогою є відсутність волокнистості та надмірного формування насіння, які свідчать про перезрівання сировини та знижують її якість.

Хімічний склад сировини залежить від розміру та віку плодів, при цьому великі екземпляри (15,1–18,0 см) часто містять менше нітратів порівняно з дрібними. Якість кінцевого продукту також безпосередньо залежить від дотримання регламентів підготовки, включно з обов'язковим бланшуванням для збереження текстури та специфічними процедурами з усунення природної гіркоти.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8

Сорти культури Баклажан, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Nawal

Чинний

Solanum melongena L. · Баклажан

SAKATA VEGETABLES EUROPE SAS

2 записи

Venere Nera

Чинний

Solanum melongena L. · Баклажан

GENISTA S.R.L.

2 записи

Violetta lunga di Romagna 3

Чинний

Solanum melongena L. · Баклажан

MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI - DIREZIONE GENERALE DELLE POLITICHE AGRICOLE ED AGROINDUSTRIALI NAZIONALI

2 записи

Bastion

Чинний

Solanum melongena L. · Баклажан

3 записи

Sara

Чинний