Пивоварна якість — x tritordeum (hordeum chilense x triticum turgidum)

Тритордеум має високу діастатичну силу та екстрактивність, що дозволяє використовувати його як базовий солод у 100% засипу. Зерно характеризується підвищеним вмістом білка та високим рівнем вільного амінного азоту, що потребує застосування коротких білкових пауз під час затирання для запобігання надмірній солюбілізації білка.

Важливою технологічною особливістю є відсутність квіткової плівки, яка у ячменю виконує роль природного фільтрувального шару, тому при роботі з тритордеумом потрібні інші підходи до організації фільтрації. Крім того, культура схильна до сильнішого підкислення затору, що робить необхідним суворий контроль pH у діапазоні 5,3–5,5 та рівня кальцію для забезпечення стабільності ферментації і якості піни.

Сенсорний профіль напою на основі тритордеуму відрізняється від ячмінного або пшеничного пива, забезпечуючи кращу щільність тіла та збалансований смак. При виробництві слід враховувати потенційно вищі рівні заліза в суслі, які можуть впливати на стабільність смакового профілю готового продукту.