Пивоваренное качество — x tritordeum (hordeum chilense x triticum turgidum)

Тритордеум обладает высокой диастатической силой и экстрактивностью, что позволяет использовать его как базовый солод в 100% засыпи. Зерно характеризуется повышенным содержанием белка и высоким уровнем свободного аминного азота, что требует применения коротких белковых пауз при затирании для предотвращения избыточной солюбилизации белка.

Важной технологической особенностью является отсутствие цветочной пленки, которая у ячменя выполняет роль естественного фильтрующего слоя, поэтому при работе с тритордеумом требуются иные подходы к организации фильтрации. Кроме того, культура склонна к более сильному подкислению затора, что делает необходимым строгий контроль pH в диапазоне 5,3–5,5 и уровня кальция для обеспечения стабильности ферментации и качества пены.

Сенсорный профиль напитка на основе тритордеума отличается от ячменного или пшеничного пива, обеспечивая лучшую плотность тела и сбалансированный вкус. При производстве следует учитывать потенциально более высокие уровни железа в сусле, которые могут влиять на стабильность вкусового профиля готового продукта.