Crono
ДействуетOryza sativa L. · Рис
Almo S.p.A.
IT
6 записей
Возделывание
Пивоваренное качество риса
Oryza sativa L.
Рис в пивоварении используется как несоложеное сырье, требующее совместного затирания с ячменным или пшеничным солодом для ферментативного расщепления крахмала.
В справочнике 3 сорта культуры Рис, где это названо в описании.
Технологическая роль риса в пивоварении заключается в обеспечении источника высококачественных сбраживаемых сахаров при отсутствии собственной диастатической силы. Использование рисового сырья снижает концентрацию белков и дубильных веществ в сусле, что способствует получению более светлого пива с сухим профилем и высокой питкостью.
Из-за высокой температуры клейстеризации рисового крахмала технология его переработки требует предварительной термообработки сырья перед внесением в затор. Хотя селекция риса преимущественно ориентирована на пищевые цели, исследования показывают потенциал длиннозерных и пигментированных сортов для формирования специфических органолептических свойств конечного продукта.
В отличие от продовольственных стандартов качества, показатель чалкости или мучнистости зерна не является критическим фактором для пивоваренного использования риса. В текущей практике специализированные сорта риса для пивоварения практически отсутствуют, поэтому требования к сырью определяются в основном технологическими особенностями конкретного процесса производства.
Общие сведения о предмете — на странице Пивоваренное качество.
Сорта культуры Рис, где это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.