Возделывание

Пивоваренное качество хмеля

Humulus lupulus L.

Пивоваренное качество хмеля определяется биохимическим составом лупулина в женских соцветиях, а именно содержанием альфа- и бета-кислот и эфирных масел.

В справочнике 50 сортов культуры Хмель, где это названо в описании.

Качество хмеля базируется на количественном соотношении трех групп соединений. Альфа-кислоты, включая гумулон и когумулон, являются основным индикатором горечи и при кипячении сусла образуют изо-альфа-кислоты. Бета-кислоты, представленные лупулоном и его производными, вносят вспомогательный вклад в горечь и антисептические свойства. Эфирные масла определяют ароматический профиль, включающий цитрусовые, фруктовые или пряные ноты, и отличаются высокой летучестью.

Агрономическая оценка включает визуальный контроль цельности и упругости шишек, оценку содержания лупулина и чистоту сырья от посторонних примесей. Стандартное содержание влаги составляет до 13%. Сортовая классификация разделяет хмель на тонкие сорта, ценящиеся за аромат, и грубые сорта с высоким содержанием альфа-кислот для придания интенсивной горечи.

В отличие от зерновых культур, пивоваренное качество хмеля критически зависит от пост-уборочной обработки и условий хранения, так как окисление ароматических масел ведет к быстрой потере свойств. Кроме генетики, значительное влияние на биохимический состав оказывает микроклимат и терруар места произрастания культуры.

Общие сведения о предмете — на странице Пивоваренное качество.

Источники8

Сорта культуры Хмель, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Bravo

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Roger D Jeske, Joe Brulotte

4 записи

EUE05256

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Roger D Jeske

2 записи

Aroma

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad

2 записи

Relax

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Herbert Ehrmaier^^^Oliver Krafka

2 записи

Herald

Прекращена

Humulus lupulus L. · Хмель

Peter Darby

2 записи

Herkules

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Herbert Ehrmaier

2 записи

Styrian Dragon

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Slovenian Institute of Hop Research and Brewing

2 записи

Bouclier

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Wye Hops Ltd.

2 записи

Auróra

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

HR HU SI

3 записи

Savinjski golding

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

HR SI

2 записи

Premiant

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

CZ SK

4 записи

Bor

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

CZ SK

4 записи

Sládek

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

CZ SK

4 записи

SUPERALFA

Прекращена

Humulus lupulus L. · Хмель

MUNTEAN LEON SORINCERNEA SOLOVASTRUSALONTAI ALEXANDRUMORAR GAVRILAVARBAN DANMUNTEAN LEONDUDA MARCELMUNTEAN SORINVARBAN RODICATOFANA MARIA

1 запись

Diva

Прекращена

Humulus lupulus L. · Хмель

Peter Darby

1 запись

Triumf

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Rudyk Ruslan Ivanovych, Yurkivs`kyi Iosyp Mykhailovych, Liashenko Mykola Ivanovych,

2 записи

Teteriv

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Instytut silskoho hospodarstva Polissia Natsionalnoi akademii ahrarnykh nauk Ukrainy

2 записи

109B27

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

IHP Slovenije (SI)

1 запись

Lomik

Прекращена

Humulus lupulus L. · Хмель

Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa Państwowy Instytut Badawczy

1 запись

Nadwiślański IUN

Прекращена

Humulus lupulus L. · Хмель

Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa Państwowy Instytut Badawczy

1 запись

Thettnanger Bel

Прекращена

Humulus lupulus L. · Хмель

Rehilevych Andrii Antonovych, Antonovych Andrii Valeriiovych, Milosta Henrikh Mar'ianovych,

2 записи

Zahrava

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Liashenko Mykola Ivanovych, Zahrafova Maiia Iosypivna,

1 запись

Ksanta

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Protsenko Lidiia Vasylivna, Kormil`tsev Borys Fedorovych, Venher Oleh Volodymyrovych, Il`ins`kyi IUrii Mykolaiovych, Korsun Anatolii Mykolaiovych, Doskoch Ivan Mykhailovych, Liashenko Mykola Ivanovych, Zhyhadlo IUlianna Vladysdavivna, Polischuk Inessa Bor

2 записи

Spalter Select

Прекращена

Humulus lupulus L. · Хмель

GMELCH| Franz Gmelch / EHRMAIER| Herbert Ehrmaier

1 запись