Возделывание

Пивоваренное качество — пшеница твёрдая

Triticum durum Desf.

Для твёрдой пшеницы понятие пивоваренного качества отсутствует ввиду отсутствия специализированных сортов и высокой технологической сложности её переработки в солод.

В справочнике 7 сортов культуры Пшеница твёрдая, где это названо в описании.

Селекционные программы по Triticum durum Desf. ориентированы исключительно на макаронные и крупяные показатели, такие как стекловидность и содержание пигментов. Культура не рассматривается как стандартное сырье для солодовенной промышленности из-за высокой твердости эндосперма, которая затрудняет процессы прорастания и требует нестандартных режимов затирания.

Технологические барьеры включают значительные отличия в биохимическом составе и активности ферментов по сравнению с ячменным солодом. Высокое содержание белка при использовании твёрдой пшеницы значительно повышает вязкость сусла, что создает критические затруднения при фильтрации, делая культуру менее предпочтительной, чем мягкая пшеница.

Общие сведения о предмете — на странице Пивоваренное качество.

Источники8