Пивоварна якість — пшениця тверда

Селекційні програми щодо Triticum durum Desf. орієнтовані виключно на макаронні та круп’яні показники, такі як склоподібність і вміст пігментів. Культура не розглядається як стандартна сировина для солодівняної промисловості через високу твердість ендосперму, яка ускладнює процеси проростання і потребує нестандартних режимів затирання.

Технологічні бар'єри включають значні відмінності у біохімічному складі та активності ферментів порівняно з ячмінним солодом. Високий вміст білка при використанні твердої пшениці значно підвищує в'язкість сусла, що створює критичні труднощі під час фільтрації, роблячи культуру менш придатною, ніж пшениця м'яка.