Технологічний потенціал тритикале у пивоварінні визначається високою ферментативною активністю та низькою температурою клейстеризації крохмалю (59–65 °C), що дозволяє використовувати його як солод або добавку.
У довіднику
8
сортів
культури Тритикале,
де це названо в описі.
Тритикале має високу активність альфа-амілази, що дає можливість затирати зерно без попереднього варіння. Пиво з додаванням цієї сировини набуває характерних горіхових або пряних нот, повнотілого смаку та підвищеної стійкості піни, зумовленої високим вмістом білкових сполук.
Основним обмеженням при використанні культури є підвищений вміст пентозанів та розчинного білка. Ці компоненти значно збільшують в'язкість сусла, що знижує швидкість фільтрації та може призводити до помутніння готового продукту, тому частку тритикале у засипу рекомендують обмежувати 20–50%.