Centauro
ЧиннийOryza sativa L. · Рис
HANS JURGEN EVERS (T)
IT
6 записів
Вирощування
Пивоварна якість рису
Oryza sativa L.
Рис у пивоварінні використовується як несолоджена сировина, що потребує спільного затирання з ячмінним або пшеничним солодом для ферментативного розщеплення крохмалю.
У довіднику 3 сорти культури Рис, де це названо в описі.
Технологічна роль рису в пивоварінні полягає у забезпеченні джерела високоякісних цукрів, що зброджуються, за відсутності власної діастатичної сили. Використання рисової сировини знижує концентрацію білків та дубильних речовин у суслі, що сприяє отриманню світлішого пива з сухим профілем і високою питністю.
Через високу температуру клейстеризації рисового крохмалю технологія його переробки потребує попередньої термообробки сировини перед внесенням у затор. Хоча селекція рису переважно орієнтована на харчові цілі, дослідження показують потенціал довгозернистих та пігментованих сортів для формування специфічних органолептичних властивостей кінцевого продукту.
На відміну від продовольчих стандартів якості, показник крейдяності або борошнистості зерна не є критичним фактором для пивоварного використання рису. У поточній практиці спеціалізовані сорти рису для пивоваріння практично відсутні, тому вимоги до сировини визначаються здебільшого технологічними особливостями конкретного процесу виробництва.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Пивоварна якість.
Сорти культури Рис, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.