Возделывание

Пивоваренное качество хмеля

Humulus lupulus L.

Пивоваренное качество хмеля определяется биохимическим составом лупулина в женских соцветиях, а именно содержанием альфа- и бета-кислот и эфирных масел.

В справочнике 50 сортов культуры Хмель, где это названо в описании.

Качество хмеля базируется на количественном соотношении трех групп соединений. Альфа-кислоты, включая гумулон и когумулон, являются основным индикатором горечи и при кипячении сусла образуют изо-альфа-кислоты. Бета-кислоты, представленные лупулоном и его производными, вносят вспомогательный вклад в горечь и антисептические свойства. Эфирные масла определяют ароматический профиль, включающий цитрусовые, фруктовые или пряные ноты, и отличаются высокой летучестью.

Агрономическая оценка включает визуальный контроль цельности и упругости шишек, оценку содержания лупулина и чистоту сырья от посторонних примесей. Стандартное содержание влаги составляет до 13%. Сортовая классификация разделяет хмель на тонкие сорта, ценящиеся за аромат, и грубые сорта с высоким содержанием альфа-кислот для придания интенсивной горечи.

В отличие от зерновых культур, пивоваренное качество хмеля критически зависит от пост-уборочной обработки и условий хранения, так как окисление ароматических масел ведет к быстрой потере свойств. Кроме генетики, значительное влияние на биохимический состав оказывает микроклимат и терруар места произрастания культуры.

Общие сведения о предмете — на странице Пивоваренное качество.

Источники8

Сорта культуры Хмель, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Lotus

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Roger D Jeske

1 запись

Nobella

Заявка подана

Humulus lupulus L. · Хмель

Simon H. Steiner Hopfen GmbH

1 запись

Hersbrucker Pure

Прекращена

Humulus lupulus L. · Хмель

GMELCH| Franz Gmelch / EHRMAIER| Herbert Ehrmaier

1 запись

Vytiaz

Прекращена

Humulus lupulus L. · Хмель

Kozlova Iryna Vasylivna, Furlet Volodymyr Ivanovych, Tsybulskyi Vasyl Oleksiiovych, Ratoshniuk Viktor Ivanovych, Koshytska Nina Anatoliivna, Protsenko Lidiia Vasylivna, Liashenko Mykola Ivanovych, Yurkivskyi Iosyp Mykhailovych,

2 записи

Titan

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

Anton Lutz

1 запись

90A263

Действует

Humulus lupulus L. · Хмель

IHP Slovenije (SI)

1 запись

Perlyna

Прекращена

Humulus lupulus L. · Хмель

Dzhus Iryna Andriivna, Tsybulskyi Nazar Vasylovych, Ratoshniuk Viktor Ivanovych, Ratoshniuk Nataliia Pavlivna, Koshytska Nina Anatoliivna, Kozlyk Tetiana Ivanivna, Yurkivskyi Iosyp Mykhailovych, Liashenko Mykola Ivanovych, Protsenko Lidiia Vasylivna,

2 записи