Ознаки сорту

Суха речовина — капуста листкова

Brassica oleracea L. (Kale Group)

Вміст сухої речовини у листковій капусті є ключовим показником якості, що визначає поживну цінність і технологічний вихід продукту під час переробки. Значення ознаки в культурі варіюються від 8 до 12% і залежать від сортових особливостей, умов живлення та фази вегетації.

У довіднику 7 сортів культури Капуста кучерява, де це названо в описі.

Типові показники сухої речовини у листкової капусти становлять 8–12%. За певних умов вирощування, зокрема при низькому рівні азотного живлення, середні значення можуть зростати до 21,8%, тоді як надмірне азотне удобрення часто провокує збільшення оводненості тканин і зниження частки сухих речовин до 14,8% і нижче.

Високий вміст сухих речовин у кале прямо корелює з концентрацією білків, цукрів, вітамінів та антиоксидантів у рослинній масі. Сорти, що демонструють значення вище 11%, вважаються ціннішими для функціонального харчування та промислової переробки, наприклад, для виробництва порошку з листкової капусти.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Суха речовина.

Джерела8