Вирощування
Cichorium endivia L.
Основний спосіб використання ендівія, що потребує специфічної агротехнічної підготовки для регулювання смакових якостей. Культура цінується за виражену гіркоту, зумовлену вмістом інтибіну, та високі дієтичні властивості.
У довіднику 86 сортів культури Ендівій, де це названо в описі.
Специфіка свіжого споживання ендівія визначається його насиченим терпким смаком, який коригується агротехнічним прийомом вибілювання. Обмеження доступу світла до внутрішніх листків розетки за 12–16 днів до збирання дозволяє знизити концентрацію сесквітерпенових лактонів і зробити смак менш інтенсивним.
У свіжому вигляді використовують два основні різновиди: кучерявий ендівій (фрізе) та широколистий (ескаріол). Рослина вкрай чутлива до умов зберігання: листки схильні до потемніння країв та швидкого поглинання сторонніх запахів, тому для споживання придатні лише свіжі, пружні розетки без ознак в'янення.
Ендівій виступає компонентом салатних сумішей, де його гірчинка балансується солодкими інгредієнтами. Крім гастрономічних якостей, споживання рослини у свіжому вигляді цінується за хімічний склад, що сприяє збудженню апетиту та стимуляції травних секрецій.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Cichorium endivia L. · Ендівій
Royal Sluis (NL)
Cichorium endivia L. · Ендівій
Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel BV (NL)
Cichorium endivia L. · Ендівій
Henk Driessen
Cichorium endivia L. · Ендівій
Domaine Public (FR)
Cichorium endivia L. · Ендівій
Henk Driessen
Cichorium endivia L. · Ендівій
Petoseed Company Inc. (USA)
Cichorium endivia L. · Ендівій
ENZA ZADEN
Cichorium endivia L. · Ендівій
Henk Driessen
Cichorium endivia L. · Ендівій
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium endivia L. · Ендівій
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium endivia L. · Ендівій
Cichorium endivia L. · Ендівій
Royal Sluis (NL)
Cichorium endivia L. · Ендівій
Clause Semences SA (FR)
Cichorium endivia L. · Ендівій
Enza Zaden Beheer B.V.
Cichorium endivia L. · Ендівій
Sgaravatti (IT)
Cichorium endivia L. · Ендівій
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI - DIREZIONE GENERALE DELLE POLITICHE AGRICOLE ED AGROINDUSTRIALI NAZIONALI
Cichorium endivia L. · Ендівій
Enza Zaden (NL)
Cichorium endivia L. · Ендівій
Royal Sluis (NL)
Cichorium endivia L. · Ендівій
Enza Zaden Bikhir B.V.
Cichorium endivia L. · Ендівій
Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel BV (NL)
Cichorium endivia L. · Ендівій
Olter S.R.L. (IT)
Cichorium endivia L. · Ендівій
HM.Clause S.A.S.
Cichorium endivia L. · Ендівій
Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel BV (NL)
Cichorium endivia L. · Ендівій
Service Officiel de Controle (FR)