Вирощування

Споживання ендівія у свіжому вигляді

Cichorium endivia L.

Основний спосіб використання ендівія, що потребує специфічної агротехнічної підготовки для регулювання смакових якостей. Культура цінується за виражену гіркоту, зумовлену вмістом інтибіну, та високі дієтичні властивості.

У довіднику 86 сортів культури Ендівій, де це названо в описі.

Специфіка свіжого споживання ендівія визначається його насиченим терпким смаком, який коригується агротехнічним прийомом вибілювання. Обмеження доступу світла до внутрішніх листків розетки за 12–16 днів до збирання дозволяє знизити концентрацію сесквітерпенових лактонів і зробити смак менш інтенсивним.

У свіжому вигляді використовують два основні різновиди: кучерявий ендівій (фрізе) та широколистий (ескаріол). Рослина вкрай чутлива до умов зберігання: листки схильні до потемніння країв та швидкого поглинання сторонніх запахів, тому для споживання придатні лише свіжі, пружні розетки без ознак в'янення.

Ендівій виступає компонентом салатних сумішей, де його гірчинка балансується солодкими інгредієнтами. Крім гастрономічних якостей, споживання рослини у свіжому вигляді цінується за хімічний склад, що сприяє збудженню апетиту та стимуляції травних секрецій.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.

Джерела8