Вирощування
Cichorium endivia L.
Ендивій придатний до заморожування за умови попередньої підготовки, що включає обов'язкове бланшування для інактивації ферментів. У замороженому вигляді продукт зберігає свої властивості до 6 місяців.
У довіднику 28 сортів культури Ендівій, де це названо в описі.
Для підготовки ендивію до заморожування необхідно видалити грубе зелене листя і розрізати качани вздовж на половини або чверті. Попередня термічна обробка є обов'язковою і полягає в бланшуванні в окропі протягом 90 секунд.
Після бланшування продукт потрібно охолодити в крижаній воді протягом аналогічного часу, після чого ретельно обсушити та герметично упакувати. При використанні розморожений ендивій рекомендується піддавати додатковій термічній обробці, наприклад, кип'ятінню протягом 2 хвилин.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Cichorium endivia L. · Ендівій
Beemsterboer NV (NL)
Cichorium endivia L. · Ендівій