Вирощування

Споживання квасолі у свіжому вигляді

Phaseolus vulgaris L.

Використання квасолі у свіжому вигляді передбачає споживання незрілих бобів або насіння у фазі технічної стиглості, на відміну від зернових форм. Сорти цієї категорії повинні мати соковиті стулки без грубого пергаментного шару та волокон.

У довіднику 284 сорти культури Квасоля, де це названо в описі.

Для квасолі звичайної під категорією споживання у свіжому вигляді розуміють використання незрілих бобів або лопаток цілком разом зі стулками. До цієї групи належать спаржеві або цукрові сорти. Вони відрізняються від зернових форм, у яких в їжу вживаються лише зріле насіння після повного дозрівання та висихання плодів.

Основною морфологічною вимогою до таких сортів є повна відсутність у стулках пергаментного шару та грубого волокна у швах, що забезпечує придатність продукту до кулінарної обробки цілком. Боби повинні бути соковитими і легко ламатися у фазі технічної стиглості, коли насіння досягає розміру пшеничного зерна. Існують також форми, де в їжу йде сформоване, але ще соковите насіння, вилучене зі стулок.

Термін вказує на стан продукту перед кулінарною обробкою, а не на спосіб споживання. Сирі плоди квасолі містять токсичні речовини, такі як лектини та глюкозиди, тому використання продукту у свіжому вигляді обов'язково потребує подальшої термічної обробки.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.

Джерела8