Ознаки сорту

Смак та аромат — ліщина звичайна

Corylus avellana L.

Смак ядра ліщини є ключовою господарсько-цінною ознакою, яка оцінюється дегустаційним методом за бальною шкалою і становить до 25,42% у підсумковій комплексній оцінці сорту.

У довіднику 40 сортів культури Ліщина, де це названо в описі.

Під час сортовипробування та селекційного добору смак оцінюється експертно в сукупності з іншими показниками якості ядра, такими як маса, вихід та наявність шкірки. Прямих вимірювальних одиниць не існує, тому селекційні форми порівнюються за бальною системою відносно контрольних зразків.

Технологічна придатність плодів залежить від стабільності смаку, який погіршується при окисненні жирних кислот у процесі зберігання. Сорти з високими дегустаційними оцінками класифікуються як столові, тоді як форми з іншими показниками спрямовуються у промислову переробку на олію або кондитерські вироби.

Формування смакових якостей та аромату напряму залежить від ступеня зрілості горіхів під час збору, умов зберігання та генетично детермінованого хімічного складу ядра, що включає співвідношення жирів, білків та цукрів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Охорону припинено

Corylus avellana L. · Ліщина

1 запис