Признаки сорта

Вкус и аромат — лещина обыкновенная

Corylus avellana L.

Вкус ядра лещины является ключевым хозяйственно-ценным признаком, который оценивается дегустационным методом по балльной шкале и составляет до 25,42% в итоговой комплексной оценке сорта.

В справочнике 40 сортов культуры Лещина обыкновенная, где это названо в описании.

При сортоиспытании и селекционном отборе вкус оценивается экспертно в совокупности с другими показателями качества ядра, такими как масса, выход и наличие шелухи. Прямых измерительных единиц не существует, поэтому селекционные формы сравниваются по балльной системе относительно контрольных образцов.

Технологическая пригодность плодов зависит от стабильности вкуса, который ухудшается при окислении жирных кислот в процессе хранения. Сорта с высокими дегустационными оценками классифицируются как столовые, тогда как формы с иными показателями направляются в промышленную переработку на масло или кондитерские изделия.

Формирование вкусовых качеств и аромата напрямую зависит от степени зрелости орехов при сборе, условий хранения и генетически детерминированного химического состава ядра, включающего соотношение жиров, белков и сахаров.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Охрана истекла

Corylus avellana L. · Лещина обыкновенная

1 запись