Смак та аромат — лаванда вузьколиста

Для оцінки якості ефірної олії лаванди вузьколистої застосовують газорідинну хроматографію. Висока якість продукції характеризується вмістом ліналілацетату до 80% і концентрацією ефірних олій у суцвіттях до 5% і більше. Навпаки, наявність камфори та борнеолу надає олії небажаного різкого відтінку, що характерно для гібридних форм, а не для чистого виду Lavandula angustifolia Mill.

Накопичення ароматичних речовин відбувається в пельтатних залозистих трихомах квітконосів, щільність яких є селекційною ознакою. На біохімічний склад суттєво впливають умови вирощування, зокрема висота над рівнем моря, і терміни збирання врожаю. Сорти з низьким вмістом камфори виділяють в окрему категорію харчової лаванди, придатної для використання в кулінарії.