Признаки сорта

Кислотность плодов — овёс

Avena sativa L.

Технологический показатель свежести и качества зерна овса, выражаемый в градусах. Отражает наличие продуктов распада жиров, возникающих при неблагоприятных условиях хранения или порче зерна.

В справочнике 9 сортов культуры Овёс, где это названо в описании.

Кислотность зерна овса характеризует его состояние и пригодность к хранению. В основе показателя лежит наличие органических кислот, содержание которых возрастает при прорастании или самосогревании зерна в результате интенсивного распада жиров с выделением свободных жирных кислот. Определение проводят методом титрования водной вытяжки размолотого зерна щелочью, выражая результат в градусах.

Нормируемые значения зависят от класса зерна, при этом для первого класса установлены пределы в 5–6 градусов. Показатель подвержен сортовой изменчивости, варьируя в диапазоне от 2,9 до 10,9 градуса, и тесно связан с содержанием белка и жира в зерновке. Уровень кислотности определяется преимущественно гидротермическими условиями в период налива зерна, тогда как агротехнические приемы внесения удобрений оказывают на него незначительное влияние.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники8