Ознаки сорту

Кислотність плодів — овес

Avena sativa L.

Технологічний показник свіжості та якості зерна вівса, що виражається у градусах. Відображає наявність продуктів розпаду жирів, які виникають за несприятливих умов зберігання або псування зерна.

У довіднику 9 сортів культури Овес, де це названо в описі.

Кислотність зерна вівса характеризує його стан і придатність до зберігання. В основі показника лежить наявність органічних кислот, вміст яких зростає при проростанні або самозігріванні зерна в результаті інтенсивного розпаду жирів із виділенням вільних жирних кислот. Визначення проводять методом титрування водної витяжки розмеленого зерна лугом, виражаючи результат у градусах.

Нормовані значення залежать від класу зерна, при цьому для першого класу встановлені межі в 5–6 градусів. Показник піддається сортовій мінливості, варіюючи в діапазоні від 2,9 до 10,9 градуса, і тісно пов'язаний із вмістом білка та жиру в зернівці. Рівень кислотності визначається переважно гідротермічними умовами в період наливу зерна, тоді як агротехнічні прийоми внесення добрив справляють на нього незначний вплив.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела8