Вміст білка в зерні вівса посівного є важливим показником поживної цінності, що варіює від 8,9% до 24%. Характерною особливістю культури є коефіцієнт перерахунку азоту на білок, що дорівнює 5,7.
У довіднику
104
сорти
культури Овес,
де це названо в описі.
Для визначення масової частки білка в зерні вівса використовується метод К'єльдаля із застосуванням коефіцієнта перерахунку 5,7, а також методи Дюма та БІЧ-спектроскопія. Рівень білка в зерні схильний до значних коливань залежно від генотипу та умов вирощування, при цьому голозерні форми вівса частіше демонструють вищі показники порівняно з плівчастими сортами.
Білок вівса вирізняється високим вмістом незамінних амінокислот, зокрема лізину та аргініну, склад яких зберігає стабільність навіть при зростанні загального обсягу білка. У зерні вівса встановлено від'ємну кореляцію між концентрацією білка та вмістом крохмалю, при цьому підвищення білковості часто супроводжується збільшенням олійності зерна.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Вміст білка.