Ознаки сорту

Вміст білка — овес

Avena sativa L.

Вміст білка в зерні вівса посівного є важливим показником поживної цінності, що варіює від 8,9% до 24%. Характерною особливістю культури є коефіцієнт перерахунку азоту на білок, що дорівнює 5,7.

У довіднику 104 сорти культури Овес, де це названо в описі.

Для визначення масової частки білка в зерні вівса використовується метод К'єльдаля із застосуванням коефіцієнта перерахунку 5,7, а також методи Дюма та БІЧ-спектроскопія. Рівень білка в зерні схильний до значних коливань залежно від генотипу та умов вирощування, при цьому голозерні форми вівса частіше демонструють вищі показники порівняно з плівчастими сортами.

Білок вівса вирізняється високим вмістом незамінних амінокислот, зокрема лізину та аргініну, склад яких зберігає стабільність навіть при зростанні загального обсягу білка. У зерні вівса встановлено від'ємну кореляцію між концентрацією білка та вмістом крохмалю, при цьому підвищення білковості часто супроводжується збільшенням олійності зерна.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Вміст білка.

Джерела8