Признаки сорта

Содержание белка — овёс

Avena sativa L.

Содержание белка в зерне овса посевного является важным показателем питательной ценности, варьирующим от 8,9% до 24%. Характерной особенностью культуры является коэффициент пересчета азота на белок, равный 5,7.

В справочнике 104 сорта культуры Овёс, где это названо в описании.

Для определения массовой доли белка в зерне овса используется метод Кьельдаля с применением коэффициента пересчета 5,7, а также методы Дюма и БИК-спектроскопия. Уровень белка в зерне подвержен значительным колебаниям в зависимости от генотипа и условий выращивания, при этом голозерные формы овса чаще демонстрируют более высокие показатели по сравнению с пленчатыми сортами.

Белок овса отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот, в частности лизина и аргинина, состав которых сохраняет стабильность даже при росте общего объема белка. В зерне овса установлена отрицательная корреляция между концентрацией белка и содержанием крахмала, при этом повышение белковости часто сопровождается увеличением масличности зерна.

Общие сведения о предмете — на странице Содержание белка.

Источники8