Признаки сорта

Кислотность плодов цитрусовых

Citrus L.

Кислотность плодов цитрусовых культур определяется титруемой концентрацией лимонной кислоты в соке. Это ключевой показатель качества, определяющий вкус, сроки сбора урожая и лежкость плодов.

В справочнике 16 сортов культуры Цитрус, где это названо в описании.

В цитрусоводстве для оценки качества плодов используют титруемую кислотность, выражаемую в процентах лимонной кислоты на объем или массу сока. Уровень кислотности существенно различается по видам: для лимонов характерны значения от 3,5 до 8,1%, в то время как у апельсинов и мандаринов они составляют 0,6–2,0% и 0,9–1,2% соответственно.

Показатель кислотности динамичен и снижается по мере созревания плода на фоне накопления сахаров. Для определения спелости применяют сахарокислотный коэффициент, представляющий собой отношение содержания сахаров к титруемой кислотности; его оптимальные значения обычно лежат в диапазоне 12–30. Высокая кислотность также способствует лучшей сохранности плодов, сдерживая развитие некоторых патогенов.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники8